ПРАВИЛА ЗБЕРІГАННЯ ВИНА, або Навіщо потрібен винний льох

Якщо Ви періодично витрачаєте гроші на дороге вино, то має сенс забезпечити для нього такі умови, за яких ви отримаєте від свого придбання повну віддачу у вигляді смаку та аромату.

Приміщення для зберігання вина повинне надійно захищати вино від джерел тепла і холоду, світла і вібрації (від метро, ​​наземного транспорту, пральної машини) і підтримувати постійну, без різких стрибків, температуру і вологість.

Постійна температура.

Правильний температурний режим - запорука довгого зберігання вашого вина. Висока температура неприйнятна, так як вона прискорює процес його старіння, вбиваючи свіжість і тонкість. При низькій температурі цей процес буде дуже повільним. Різкі перепади температур псують пробку, в вино потрапляє повітря, і воно швидко окислюється. Ідеальна температура погребу - 10-15 ° С. Вона зручна ще й тим, що дозволяє швидко довести вино і до 15-17 ° С, необхідних для подачі на стіл більшості червоних вин, і до 9-12 ° С, при яких подається більшість білих.

Найбільш "крихкі" білі і рожеві вина, в тому числі ігристі, краще укладати ближче до підлоги, де прохолодніше, в той час як напівсолодкі та червоні можна розташувати в середині або вище.

Вологість.

Підтримуйте в погребі постійну вологість - на рівні 70-80%. Вона сприяє природному зволоженню корку й запобігає його всиханню, що призводить до проникнення в пляшку кисню.

Світло.

У приміщення, де зберігатися вино завжди темно. Яскраве світло провокує швидке старіння вина, впливаючи на його якість: у вині з'являється згірклості. Світло в приміщення повинен бути направлений вгору, а не в бік вина. Правильне рішення - спеціальні ячейки або ніші, де вино буває недосяжно для прямого світла.

Абсолютний спокій.

Спокій - найважливіша умова при зберіганні вина в приміщенні. Якщо поруч з вашим будинком або рестораном проходить залізниця або метро, ​​а ви маєте намір зберігати вино, необхідно нейтралізувати вібрацію прокладками між стелажами.

Горизонтальне положення.

Більшість фахівців вважають, що вино повинно зберігатися в горизонтальному положенні. Вважається, що, стикаючись з вином, пробка також впливає на формування смаку, але останні дослідження показали, що припустимо і зберігання вина у вертикальному положенні - але головне, щоб пробка не втрачала пружність і не пропускала кисень всередину пляшки.

Навіщо потрібен винний шафа

Для стійких урбаністів, що віддають перевагу для постійного проживання міську квартиру без підвалу, можливий розумний компроміс у вигляді температурних шаф для зберігання пляшок. Шафи добре вписуються в будь-який інтер'єр. Двері шафи-винотеки зазвичай прозора, і пляшки заманливо видні.

Винна шафа, у всьому обсязі якого підтримується одна і та ж температура, називається монотемпературною. Монотемпературна винна шафа - високотехнологічне кліматичне обладнання, винний погреб у мініатюрі. Такій винній шафі ви можете спокійно довірити свої елітні вина для довгострокового зберігання, якщо немає можливості обладнати винний рогреб, а також тримати при температурі сервіровки запас вин, готових до негайного вживання.

Винна шафа, на полицях якої підтримуються різні температури, називається мультитемпературною. У мультитемпературної винної шафи можна одночасно зберігати різні сорти вин при їх оптимальній температурі сервіровки. Мультитемпературна винна шафа є відмінним доповненням до винного погребу.

Температура: Ви можете виставити бажану оптимальну температуру.

Вологість: у винній кліматичній шафі підтримується вологість у діапазоні 60-70%. Незаперечною перевагою є відсутність крапельок конденсату на стінках шафи. Пляшки у винній шафі не стикаються з вологою. Вологість розподіляється рівномірно у всьому обсязі винної шафи. Ситуація, при якій в одній частині шафи вологість повітря становить 50%, а в іншій - майже 100%, в результаті чого частина пляшок знаходиться в умовах недостатньої вологості, а частина може покритися пліснявою, у винній шафі виникнути не може.

Циркуляція повітря: забезпечується рівномірність клімату у всьому обсязі винної шафи.
Захист від вібрації: вину необхідний повний спокій. Винні кліматичні шафи сконструйовані таким чином, що вина захищені від вібрації.

Захист від ультрафіолету: вино у винній кліматичній шафі надійно захищене від ультрафіолету.